Visciolata

Frutti della pianta prunus cerasus (o “ciliegio acido”) le visciole crescono spontaneamente nelle colline del Montefeltro, nei pressi di Peglio (un borgo caratteristico nella provincia di Pesaro e Urbino), dove si trova l’Azienda Agricola Paiardini.

Sono caratterizzate da un colore rosso molto intenso e un sapore leggermente acido ma molto dolce. L’antica ricetta usata è di semplice preparazione e tramandata, da generazione in generazione, dai contadini del luogo che per questa ricetta usano visciole ben mature, raccolte tra fine giugno e inizio luglio.

L’Azienda Agricola Paiardini le mette in vasetto dove si conservano nel loro stesso sciroppo con la sola aggiunta di zucchero canna biologico e sono prive di qualsiasi tipo di conservante.

Le visciole, conservate in vasetto, sono squisite degustate da sole, regalando al palato un sapore intensissimo, non troppo dolce ed una sensazione fresca e acidula. Ma sono davvero ottime anche in abbinamento con formaggi semi stagionati o erborinati.

Ideali su gelato, yogurt, ricotta fresca. Si prestano anche per preparare dessert a base di ricotta o crema pasticcera. Perfette per realizzare dolci al cucchiaio come panna cotta, bavarese, budini o torte al cioccolato, crostate e cheesecake.

Unendole ad acqua fresca o spumante, si ottengono perfino due bevande, una dissetante e l’altra come cocktail aromatizzato.